Говядина фаршированная ветчиной и фаршем

говядина (вырезка толщиной 3 см) – 600г
говяжий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сыровяленая ветчина – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свежий) – 1 ч.ложка
тимьян (свежий) – 1 ч.ложка
пекорино (тертый) – 3 ст.ложки
проволоне или моццарелла (молодой) – 100г
булочка (без корок) – 1 шт.
яйцо (из них 2 вареных) – 3 шт.
яйцо (желток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.ложки
сухое красное вино – 500 мл
помидоры (консервированные очищенные) – 800г
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1 шт.
оливковое масло – 6 ст.ложек
соль, черный перец (свежемолотый) – по вкусу.

Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.

Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Мясные блюда

 
 

Соус Россини к пасте

сливки (33%) – 750 мл
пармезан – 1/2 стакана
соль – по вкусу
мускатный орех – 1/2 ч.ложки

Сливки довести до кипения, засыпать натертые пармезан и мускатный орех, посолить. Варить, помешивая, до загустения. Потом в соус выложить пасту. Паста не должна в нем плавать!

По вашему вкусу добавьте в пасту слегка обжаренные шампиньоны и бекон, ветчину, лососину, креветки, семгу, черную и красную икру – по отдельности или вместе.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Соусы

 
 

Соус с сыром горгонзола

сыр горгонзола – 120г
сливочное масло – 50г
сливки – 200 мл.

Масло и сыр нарезать кубиками, тщательно размять деревянной лопаткой до получения однородной массы. Влить сливки, тщательно перемешать. Готовый соус подходит к итальянским клецкам. Например, к картофельным ньоккам.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Соусы

 
 

Артишоки, тушенные с помидорами

артишоки – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
лук-сеянец – 5 шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
перец, соль – по вкусу

Снять с артишоков верхние листья. Положить в кастрюлю и добавить лук целыми головками, влить немного воды, масло, заправить солью, перцем. Снять кожицу с помидоров, нарезать их четвертушками, положить в кастрюлю с артишоками. Тушить в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Это блюдо можно подавать и холодным.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Закуски, Итальянская кухня

 
 

Грушевый штрудель с забайоне и амаретто

коринфский изюм – 25г
грушевая водка – 3 ст.ложки
грецкий орех – 150г
лимон – 1 шт.
груши (твердые) – 500г
сахар – 40г
гвоздика – 2 шт.
корица (порошок) – 1/2 ч.ложки
корица (палочка) – 1 шт.
ванильный сахар – 1 пакетик
слоеное тесто (пласты) – 4 шт.(350г)
мука
сухари – 3 шт.
яйцо – 1 шт.
забайоне
яйцо (желток) – 3 шт.
сахар – 30г
амаретто – 1.5 ст.ложки
кофе (растворимое) – 1.5 ч.ложки
сахарная пудра – 20г
мелисса (листочки) – для украшения.

Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Мучные изделия

 
 

Пельмени с рикоттой

Для начинки:
рикотта (или пресный творог) – 200г
сыр пармезан (тёртый) – 50г
сыр (легко плавящийся) – 50г
яйцо – 1 шт.
кедровые орешки (очищенные и слегка поджаренные) – 40г
майоран (листья) – немного
оливковое масло – немного
перец, соль – по вкусу
Для теста:
мука – 400г
яйцо – 4 шт.
соль – по вкусу.

Приготовление начинки Выложите в миску рикотту (или творог), тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошенько перемешайте до образования однородной массы.

Приготовление теста: Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Вторые блюда, Итальянская кухня

 
 

Крем миндальный

растительное масло – 1 ст.ложка
сливочное масло – 1 ст.ложка
сахар – 100г
миндаль (рубленый) – 100г
желатин (пластинки) – 3 шт.
сливки (жирные) – 200г
бренди или апельсиновый ликер – 2 ст.ложки
для украшения:
любые конфеты.

Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета. Добавить рубленый миндаль. Противень смазать растительным маслом. Миндальную массу разложить на противне, дать остыть и затем осторожно растолочь. Пластинки желатина замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2 ст. ложки сливок смешать с бренди или ликером, подогреть и отставить. Желатин вынуть из воды, отжать и подмешать в теплые сливки с бренди (или ликером). Остальные сливки взбить в крутую пену и смешать взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной крошки отложить на украшение. Миндальный крем разложить в 4 бокала, посыпать миндальной крошкой и украсить конфетами.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Итальянская кухня, Торты

 
 

Бискотти с клюквой и орехами

мука – 600г
сахар – 400г
разрыхлитель – 1 ч. ложка
соль – 1/2 ч. ложка
яйцо – 5 шт.
ванилин – по вкусу
фундук – 150г
клюква вяленая (или изюм) – 50г.

Перед приготовлением теста фундук необходимо обжарить на противне в течение 10 минут, затем измельчить в ступке, но не до состояния муки, а до довольно крупных кусочков.

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте жиром и слегка посыпьте мукой 2 больших противня.

Для теста в большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Затем отделите у всех яиц белок от желтка. Оставьте белок дня смазывания.

В отдельной миске взбейте вилкой 4 яйца и 1 желток, добавьте ванилин и 1 ст. ложку воды. Влейте получившуюся яичную смесь в смесь из муки и хорошенько перемешайте. Вымешайте тесто руками, до тех пор, пока тесто не станет очень плотным. Добавьте нарубленный фундук и сушеную клюкву, еще раз вымешайте тесто.

Теперь разделите тесто на 4 равных куска. Положите кусок теста на стол, посыпанный мукой, и раскатайте руками в колбаску длиной 28 см и шириной 5 см. Положите по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанной мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. В чашке взбейте вилкой яичный белок и смажьте им колбаски. Выпекайте колбаски в духовке при 180С на двух противнях примерно 30-40 минут. Готовность теста проверьте деревянной лучиной, которая должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15-20 минут от начала выпечки поменяйте противни местами. Колбаски за время выпекания станут шире и будут похожими на батон хлеба. Готовые батоны остудите в течение 10 минут на противнях на решетке. Затем переложите батоны на разделочную доску. Каждый из них нарежьте поперек на ломтики толщиной около 1 см. Положите ломтики в один ряд на те же противни. Пеките их с обеих сторон на двух противнях 10-15 минут, пока они не зарумянятся. В середине выпекания поменяйте противни местами.

Переложите готовые бискотти на решетки, чтобы они полностью охладились. Храните бискотти надо в коробочках с плотной крышкой.

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Бискотти, Итальянская кухня

 
 

Миндальные бискотти с медом

яйцо (белки) – 2 шт.
сахар – 60г
мед – 1 ст.ложка
мука – 120г
миндаль – 100г
молотый душистый перец – 1/2 ч.ложки

Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), затем постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный на кусочки миндаль. Переложить тесто в прямоугольные формы, которые предварительно смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. Запекать в нагретой до 180 С духовке около получаса или до тех пор, пока на тесте не появится корочка. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Бискотти, Итальянская кухня

 
 

Рождественские шоколадные бискотти с фисташками

темный шоколад – 200г
мука – 200г
пекарский порошок – 1.5 ч.ложка
коричневый сахар – 100г
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 25г
ванильный сахар – 1 пакетик (маленький)
несоленые фисташки – 100г
для украшения:
сахарная пудра – по вкусу.

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного воды. Туда же добавить порезанные на кусочки фисташки. (далее…)

Добавить в закладки
Опубликовал: admin 2 сентября 2011 года
Категория: Бискотти, Итальянская кухня

 
 
Страница 1 с 5812345678910203040...Последння »