телятина – 2 скибочки
шпинат – 400г
часник – 1 зубчик
сіль, гірчиця, мускатний горіх, перець – за смаком
масло вершкове – 1 ч.л.
окіст сирий – 2 скибочки
сир – 2 скибочки
жир для смаження
Шпинат очистити, вимити, дати стекти воді, після чого злегка згасити і приправити дрібно нарубаним часником, сіллю, перцем. Сковороду з вогнетривкого скла змастити жиром і розподілити на [...]
біла квасоля – 500г
шинка (або шинка ковбаса) – 250г
цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина
масло рослинне – 1 ст.ложка
сіль, перець мелений чорний, червоний перець, цедра лимона – за смаком
цибуля зелена – кілька пір’їнок
томатний сік – 3 склянки
Квасолю промити, залити водою на 3-4 години, потім відварити до м’якості. Готову квасолю відкинути на друшляк.
Цибулю нарізати скибочками, [...]
яловичина (вирізка товщиною 3 см) – 600г
яловичий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сиров’ялена шинка – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свіжий) – 1 ч. ложку,
чебрець (свіжий) – 1 ч. ложку,
пекоріно (тертий) – 3 ст.ложки
проволоне або моццарелла (молодий) – 100г
булочка (без кірок) – 1 шт.
яйце (з них 2 варених) – 3 шт.
яйце (жовток) – 2 шт.
молоко – [...]
борошно – 500г
яйце – 4 шт.
цибуля – 1-2 цибулини
морква – 1-2 шт.
томатна паста – 1-2 ст. ложки
бульйон м’ясний – 1 стакан
заєць -1 тушка
петрушка, селера, сіль, окіст, сир Пармезан – за смаком.
З борошна та яєць приготувати тісто, тонке ракатать і порізати його смужками як для макаронів. Тушку зайця помити, обробити оцтом і порізати великими шматками. [...]
листкове тісто (готове) -1 кг
Для начинки:
свинина – 100-200г
телятина – 100-200г
куряча грудка – 1 шт.
сир м’який (наприклад, Stracchino) – 400г
яйце (жовток) – 2 шт.
сіль
перець, мускатний горіх – за смаком
сир Пармезан – за смаком.
Приготувати тонке листкове тісто. М’ясо злегка обсмажити, добре подрібнити і перемішати зі спеціями, жовтками і тертим сиром. Зліпити невеликі пиріжки з начинкою [...]
Для тіста:
борошно – 1 склянка
яйце – 1-2 шт.
вода – 1-2 ст.ложки
сіль, мускатний горіх – за смаком
Для фаршу:
яловичина – 100г
пюре зі шпинату – близько 100г
яйце сире (жовток) – 1 шт.
яйце варене (жовток) – 1 шт.
сир тертий, перець мелений чорний, мускатний горіх, сіль – за смаком
Тісто розкочують великим тонким квадратом і злегка змочують водою. Користуючись [...]
телятина – 500г
борошно – 1 ст.ложка
масло вершкове – 2 ст.ложки
соус томатний – 100г
перець мелений чорний, сіль – за смаком
З внутрішньої чи бічної частини ноги, вирізки або товстого краю вирізати невеликі круглі шматочки м’яса – медальйони, відбити їх, поперчити, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії до утворення рум’яної скоринки поджаристой.
Гарнірувати макаронами, заправленими маслом і [...]
яловича вирізка – 800г
хліб – 200г
масло вершкове – 2 ст.л.
томатний соус – 1.5 склянки
біле вино – 3-4 ст.л.
перець мелений чорний, сіль – за смаком
Яловичу вирізку зачистити, добре відбити сапою, посолити, поперчити і обсмажити до утворення рум’яної скоринки. Обсмажені шматочки м’яса покласти на підсмажені хлібні крутони, полити томатним соусом (1 / 3 норми), змішаним з вином [...]