говядина (вырезка толщиной 3 см) – 600г
говяжий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сыровяленая ветчина – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свежий) – 1 ч.ложка
тимьян (свежий) – 1 ч.ложка
пекорино (тертый) – 3 ст.ложки
проволоне или моццарелла (молодой) – 100г
булочка (без корок) – 1 шт.
яйцо (из них 2 вареных) – 3 шт.
яйцо (желток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.ложки
сухое [...]
слоеное тесто (готовое) -1 кг
Для начинки:
свинина – 100-200г
телятина – 100-200г
куриная грудка – 1 шт.
сыр мягкий (например, Stracchino) – 400г
яйцо (желток) – 2 шт.
соль
перец, мускатный орех – по вкусу
сыр Пармезан – по вкусу.
Приготовить тонкое слоеное тесто. Мясо слегка обжарить, хорошо измельчить и перемешать со специями, желтками и тертым сыром. Слепить небольшие пирожки с начинкой из мяса, [...]
для теста мука – 1 стакан
яйцо – 1-2 шт.
вода – 1-2 ст.ложки
соль, мускатный орех – по вкусу
для фарша:
говядина – 100г
пюре из шпината – около 100г
яйцо сырое (желток) – 1 шт.
яйцо вареное (желток) – 1 шт.
сыр тертый, перец молотый черный, мускатный орех, соль – по вкусу
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. [...]
телятина – 500г
мука – 1 ст.л.
масло сливочное – 2 ст.л.
соус томатный – 100г
перец молотый черный, соль – по вкусу
Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые кусочки мяса – медальоны, отбить их, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки. [...]
говяжья вырезка – 800г
хлеб – 200г
масло сливочное – 2 ст.л.
томатный соус – 1.5 стакана
белое вино – 3-4 ст.л.
перец молотый черный, соль – по вкусу
Говяжью вырезку зачистить, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки мяса положить на поджаренные хлебные крутоны, полить томатным соусом (1/3 нормы), смешанным с вином и гарнировать [...]
телятина – 2 ломтика
шпинат – 400г
чеснок – 1 зубчик
соль, горчица, мускатный орех, перец – по вкусу
масло сливочное – 1 ч.л.
окорок сырой – 2 ломтика
сыр – 2 ломтика
жир для жаренья
Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на [...]
белая фасоль – 500г
ветчина (или ветчинная колбаса) – 250г
лук репчатый – 1 большая луковица
масло растительное – 1 ст. ложки
соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона – по вкусу
лук зеленый – несколько перышек
томатный сок – 3 стакана
Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать ломтиками, слегка [...]
телятина – 400г
яйцо – 1шт.
сухари панировочные – 1 ст.ложки
сыр тертый – 1 ст.ложки
соус томатный – 4-5 ст.ложки
масло сливочное – 1 ст.ложки
масло растительное – 1 ст.ложки
соль, перец – по вкусу
Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре [...]