вершки (33%) – 750 мл
пармезан – 1 / 2 склянки
сіль – за смаком
мускатний горіх – 1 / 2 ч. ложки
Вершки довести до кипіння, засипати натерті пармезан і мускатний горіх, посолити. Варити, помішуючи, до загустіння. Потім у соус викласти пасту. Паста не повинна в ньому плавати!
По вашому смаку додайте в пасту злегка обсмажені шампіньйони [...]
сир горгонзола – 120г
вершкове масло – 50г
вершки – 200 мл.
Масло і сир нарізати кубиками, ретельно розім’яти дерев’яною лопаткою до отримання однорідної маси. Влити вершки, ретельно перемішати. Готовий соус підходить до італійських галушками. Наприклад, до картопляних Ньоккі.
60 г вершкового масла або маргарину,
30 г борошна,
0,5 л молока,
1 яєчний жовток,
50 г тертого сиру,
чорний мелений перець, сіль.
На сковороді розтопити 40 г вершкового масла, додати борошно. Коли борошно набуде золотавий відтінок, влити холодне молоко, посолити, поперчити. Варити, постійно помішуючи, 10 хв. Зняти з вогню, перемішати з яєчним жовтком, маслом, що залишилося і тертим сиром. [...]
На 500 мл рідини:
15 г сушених грибів, 1 морква, 1 стебло селери, 50 г шпику, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 250 г яловичого фаршу, 125 мл червоного вина, 2 ст. ложки томатного соусу, сіль, чорний перець, майоран, тертий мускатний горіх.
Розмочіть гриби у воді, почистіть і помийте моркву і селеру. Шпик [...]