Артишоки і спаржа, обсмажені в тертому сирі
артишок – 4 шт
спаржа – 800г
лимон – 1шт
мука
вершкове масло – 4 ст.ложки
молоко – 2 склянки
яйце (жовток) – 1 шт.
сир пармезан (тертий)
мускатний горіх, сіль, перець – за смаком
Очистіть артишоки, видаліть грубі зовнішні листя і нутрощі. Промийте їх водою, з додаванням соку одного лимона. Прокип’ятіть у воді, додавши трохи солі.
Очистіть спаржу, обрізавши грубі частини. Ретельно промийте її, зв’яжіть в пучок і обшпарте.
Для соусу розтопіть на сковорідці 2 ст.л. вершкового масла, розсипте по сковорідці 2 ст.ложки борошна і підсмажте її до легкого коричневого кольору. Енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, додайте теплого молока, сіль, перець і трохи мускатного горіха. Готуйте на помірному вогні 15 хвилин, безперервно помішуючи. Зніміть сковорідку з вогню і дайте соусу охолонути. Потім додайте яєчний жовток і невеликий шматок вершкового масла. Змастіть маслом деко і вилийте на дно отриманий білий соус.
Зверху покладіть артишоки і залийте їх соусом, потім посипте сиром пармезан за смаком. На нього покладете спаржу і вилийте залишився соус, посипте сиром і укладіть шматочками масла так, щоб скоринка, яка утворюється при запіканні не була занадто сухою. На 15-20 хвилин поставте блюдо в духовку, розігріту до температури 200С.
