Болонський соус
На 500 мл рідини:
15 г сушених грибів, 1 морква, 1 стебло селери, 50 г шпику, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 250 г яловичого фаршу, 125 мл червоного вина, 2 ст. ложки томатного соусу, сіль, чорний перець, майоран, тертий мускатний горіх.
Розмочіть гриби у воді, почистіть і помийте моркву і селеру. Шпик наріжте кубиками. Дрібно нарубати часник, гриби та овочі. Розігрійте масло і обсмажте в ньому шматочки шпику до прозорості. Додайте цибулю, моркву, селеру, гриби, фарш і все загасіть. Приправити сіллю, перцем, майораном, мускатним горіхом і поставити на повільний вогонь, при необхідності підливаючи воду. Соус повинен варитися на малому вогні при періодичному помішуванні близько 2 г. Соус подають до будь-яких макаронних виробів, додаючи тертий сир.
