Бульончик з макрелі і цукіні
Порції 4
Час приготування: 30 хв.
Калорійність: 215
Філе макрелі (скумбрії): 800 г
Цуккіні: 200 г
Стиглі і м’ясисті помідори: 200 г
Ріпчаста цибуля: 1 шт.
Базилік: 1 пучок
Петрушка: 1 пучок
Червоний гострий перчик: 1 шт.
Естрагон: 2 гілочки
Сухе біле вино: 1 / 2 склянки
Рибний бульйон: 2 склянки
Оливкова олія: 4 ст. ложки
Сіль на смак
Філе риби промити, обсушити і порізати кубиками. Обріжте кінчики цукіні, промийте їх, обсушити і теж поріжте кубиками. Промийте базилік, зелень петрушки і естрагон, обсушіть і порубіть. Очистіть цибулю, промийте, обсушіть і дрібно порубайте. Дрібно наріжте гострий перчик. Ошпарьте помідори окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння і сік, крупно порубайте м’якоть.
Налийте в сковороду масло і пасеруйте в ньому порубану цибулю до прозорості. Додайте кубики риби і цукіні, швидко обсмажте при сильному нагріванні. Дайте трохи підрум’янитися, посоліть, помішуйте дерев’яною ложкою. Посипте рубаним гострим перчиком, влийте біле вино і швидко випарьте його. Перекладіть все в каструлю.
Додайте помідори і рибний бульйон, продовжуйте готувати при помірному нагріванні ще приблизно 5 хв., періодично перемішуючи. Посипте бульончик рубаними петрушкою, базиліком і естрагоном і подавайте на стіл гарячим.
