Ескалоп по-болонськи
300 г пісної м’якоті яловичини,
80 г пісної і жирної шинки,
300 г картоплі,
70 г вершкового масла,
1 ст. ложка тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець,
тертий мускатний горіх.
Картоплю відварити до напівготовності, нарізати тонкими скибочками, шинку – смужками завширшки 1-2 см. М’ясо нарізати дуже тонко на ескалоп, заправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом, обсмажити на половині вершкового масла, не підрум’янюючи. Ескалоп покрити шинкою, картоплею, посипати тертим сиром, покласти на кожний по шматочку вершкового масла. Обсмажити на невеликому вогні і подавати до столу.
