Грушевий штрудель з забайоне і амаретто
коринфський родзинки – 25г
грушева горілка – 3 ст.ложки
волоський горіх – 150г
лимон – 1 шт.
груші (тверді) – 500г
цукор – 40г
гвоздика – 2 шт.
кориця (порошок) – 1 / 2 ч. ложки
кориця (паличка) – 1 шт.
ванільний цукор – 1 пакетик
листкове тісто (пласти) – 4 шт. (350г)
мука
сухарі – 3 шт.
яйце – 1 шт.
забайоне
яйце (жовток) – 3 шт.
цукор – 30г
амаретто – 1.5 ст.ложки
кави (розчинне) – 1.5 ч.ложки
цукрова пудра – 20г
меліса (листочки) – для прикраси.
Для штруделя залити родзинки грушевої горілкою і дати настоятися. Горіхи порубати не дуже дрібно. Вичавити сік з лимона. Груші очистити, розрізати на четвертинки, видалити кісточки, порізати кубиками і перемішати з лимонним соком. Цукор висипати в каструльку і злегка закарамелізовать. Додати груші, родзинки, гвоздику, порошок кориці, паличку кориці і ванільний цукор. Варити без кришки, поки майже вся рідина не випарується, час від часу помішувати.
Видалити паличку кориці і гвоздику, груші охолодити і змішати з горіхами.
Розморозити листкове тісто. 3 пластинки тіста покласти одну на іншу й розкотити на посипаною мукою робочої поверхні в квадрат 30 x 30 cм. Розкришити сухарі і посипати крихтами тісто, залишаючи кромку 1 1 / 2 cм вільною. Розподілити зверху грушево-горіхову суміш. Змастити краю пласта збитим яйцем. Згорнути тісто з начинкою в тугий рулет, кінці добре заліпити і рівно обрізати. З тесту вирізати 4 квіточки, змастити їх яйцем і прикрасити штрудель.
Викласти деко пергаментом, покласти на нього штрудель і обмазати його залишками яйця. Випікати в пердварітельно розігрітій духовці (220 С) на 3 знизу рівні 17-20 хвилин. Потім викласти охолонути на решітку.
Яєчний жовток, цукор, амаретто, еспресо і 60 мл води покласти в миску і перемішати. Збивати забайоне на гарячій водяній бані близько 10-15 хвилин в дуже міцну піну. (Примітка: і ще пару хвилин на льоду).
Штрудель посипати цукровою пудрою і нарізувати на шматки по 2 см завтовшки. Розкласти по два шматки штруделя і трохи забайоне на кожну тарілку і прикрасити листочками меліси.
