Італійське рисове морозиво
- Рис (білий довгозерний) – 100г
- Цедра лимонна – 2 ст.л.
- Масло вершкове – 40г
- Сік лимонний – 120 мл
- Молоко – 500 мл
- Мед – 85г
- Цукор-пісок – 185г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вершки (20% жирності) – 500 мл
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
Для приготування лимонного крему змішайте 2 яйця, 100 г цукру і 60 мл (4 столові ложки) лимонного соку. Збийте суміш міксером. Поставте суміш в каструлі з тонкими стінками на невеликий вогонь і, не перестаючи збивати суміш, крем доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Поріжте вершкове масло на невеликі кубики і вбийте його в крем. Одержаний крем остуджують як мінімум 2 години. Крем можна приготувати заздалегідь – у холодильнику він зберігається до двох тижнів.
Вилийте молоко в каструлю з масивним дном і засипте туди ж рис. Довівши молоко майже до кипіння (але не дозволяючи йому закипіти!), Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімальної величини і варите 10 хвилин, час від часу помішуючи, до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину.
Зніміть каструлю з вогню і змішайте з рештою цукром, медом, столовою ложкою лимонного соку і ванільним цукром. Перемішайте рис до тих пір, поки цукор не розтане. Розмішайте в кухонному комбайні або збивайте міксером до однорідної, густий, але не зовсім гладкою суміші.
Викладіть лимонний крем в миску і поступово вбийте в нього за допомогою міксера 225 мл вершків. Додайте рисову смесл, залишок лимонного соку і дрібно нарізану лимонну цедру. Злегка збийте залишилися вершки, потім змішайте їх з морозивом. Остуджують суміш протягом 1-2 годин у холодильнику.
Перемішайте морозиво і перекладіть його в пластикову ємність. Заморожуйте протягом однієї години, потім вийміть морозиво і ретельно перемішайте. Повторіть процедуру двічі. Перед подачею на стіл перекладіть морозиво на 30-40 хвилин у холодильник.
