Італійський овочевий гуляш
- Баклажани (великі) – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Селера (палички) – 2 шт.
- Помідори (дамські пальчики) – 550г
- Каперси – 1 ст.л.
- Оливкова олія – 150 мл
- Пасату (перетерті помідори) – 500г
- Зелені оливки (без кісточок) – 50г
- Червоний винний оцет – 3 ст.л.
- Золотистий цукор – 1 ст.л.
Порізати баклажани на маленькі шматочки. Очистити цибулину. Порізати цибулю і селеру. Порізати крупно помідори і каперси.
Нагріти 4 ст л оливкової олії в каструлі, додати цибулю і селеру і готувати 8-10 хвилин або поки буде м’яким, але не коричневим. Додати помідори і готувати ще 5-10 хвилин. Додати пасат, довести до кипіння і варити 30-40 хвилин до густої консистенції. За 10 хвилин до готовності додати каперси, оливки, оцет і цукор.
Нагріти 3 ст л масла в сковороді; обсмажити чверть баклажанів до м’якості. Обсушити на кухонному рушник.
Додати баклажани в гуляш, приправити і дати настоятися як мінімум 1 годину. Подавати теплим або кімнатної температури.
