Кассата сицилійська
Для коржа:
- Вершкове масло (розтоплене) – 25г
- Яйце – 6 шт.
- Цукор – 140г
- Борошно – 140г
- Цедра (терта) – 1 / 2 лимонаДля крему з рікоттою:
- Зацукровані фрукти (цілі або порізані) – 140г
- Шоколад – 50г
- Сир Рікотта – 500г
- Цукор – 140гзверху:
- Цукрова пудра (просіяну) – 280г
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Молоко (небагато)
- Зелений харчовий барвник
- Абрикосовий джем – 4 ст.л.
- Лікер гранд марно, куантро – 1 ст.л.
- Зацукровані фрукти, цукати
- Дудник для прикраси.
Розігріти духовку до 160С. Змазати розтопленим маслом роз’ємну форму діаметром 25 см і притрусити її борошном.
Зробити коржі. Електричним міксером збити яйця з цукром до утворення блідою повітряної маси. Суміш повинна бути досить густий, щоб за віночком залишався слід на поверхні маси – цій стадії можна досягти за 8-10 хвилин. Обережно додати борошно і лимонну цедру або віночком або ложкою, намагаючись не вибити занадто багато повітря.
Швидко збиваючи, перекласти підготовлену масу в форму і запікати 30 хв, поки коржі не будуть пружними, якщо на них натиснути (корж не повинен піднятися). Поставити форму на грати, дати охолонути, потім дістати корж з форми.
Зробити крем. Дрібно порізати зацукровані фрукти і холодний шоколад. Змішати рікотти з цукром, фруктами і шоколадом. Поставити в холодильник, поки ви не будете готові збирати торт.
Зробити глазур до того, як ви почнете збирати торт. Змішати цукрову пудру з лимонним соком і 1 ст л молока, потім додати краплю зеленого барвника, щоб глазур вийшла ніжно-зеленого кольору. Швидко збити суміш. У результаті повинна вийти густа суміш, яку можна легко розмазати.
Зібрати торт. Нагріти джем з 1 ст л лікеру і 1 ст л води. Порізати корж навпіл горизонтально. Покласти менш рівну частину на плоску поверхню і намазати половину джемом. Зверху викласти всю рікотти. Намазати другу корж залишився джемом, потім покласти його джемом на начинку. Намазати зверху глазур’ю і розрівняти лопаткою, потім поставити в холодильник як мімімум на 1 годину (або на строк до 2-х днів).
