Лазан’я по-болонський
Лазан’я по-болонський
Порцій 6
Час приготування: 1 год. 20 хв.
Калорійність: 690
Готове прісне тісто (на яйці): 500 г
Сукою тертий сир: 3 ст. ложки
Соняшникова олія: 2 ст. ложки
Вершкове масло: 7 ст. ложка
Сіль: на смак
Для начинки
Рублена яловичина: 150 г
Рублена свинина: 150 г
Сирокопчена шинка: 70 г
Сушені гриби: 2-3 шт.
Помідори: 4 шт.
Морква: 1 / 2 шт.
Селера: 1 гілочка
Цибуля: 1 шт.
Часник: 1 / 2 зубчики
Петрушка: 1 пучок
Майоран: 2-3 гілочки
Червоне вино: 1 / 2 склянки
Пшенична мука: 1 ч. ложка
Мелена мускатний горіх: 1 / 2 ч. ложки
М’ясний бульйон: 1 склянка
Оливкова олія: 3 ст. ложки
Сіль і перець: на смак
Для соусу бешамель
Пшенична мука: 1-2 ст. ложки
Молоко: 1 склянка
Мелена мускатний горіх: 1 / 2 ч. ложки
Сухий тертий сир: 1 ст. ложка
Вершкове масло: 1 ст. ложка
Сіль і перець: на смак
Для начинки розмочити сушені гриби в теплій воді. Очистіть цибулю, часник та моркву. Вимийте і просушіть овочі, дрібно порубати. Порубайте шинку. Бланшируйте помідори в киплячій воді, вийміть, видаліть шкірку, насіння, сік і крупно наріжте. Вимийте селеру, петрушку і майоран, просушіть і дрібно порубіть.
Налийте в каструлю олію і трохи підсмажте шинку, додайте нарізані часник, цибулю, моркву і селеру, пасеруйте, до зміни кольору. Покладіть дрібно нарізані гриби, підсмажте кілька хвилин, щоб вони увібрали аромат зелені, і введіть у суміш рубану свинину і яловичину. Рівномірно підрум’яньте, влийте червоне вино, дайте йому випаруватись при сильному нагріванні, всипте борошно і смажте кілька хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою. Покладіть нарізані помідори, мускатний горіх, рубані петрушку і майоран, посоліть і поперчіть. Влийте бульйон і продовжуйте готувати при середньому нагріванні протягом 50 хв., додаючи бульйон по мірі необхідності.
Тим часом підготуйте лазан’ю. Розкотіть тісто в декілька тонких шарів, виріжте з них квадрати зі сторонами в 10 см. Зваріть їх, закладаючи по кілька штук, у великій кількості солоної води з соняшниковою олією. Виймайте листки лазаньї з води, як тільки спливуть, і розкладайте їх на вологій серветці.
Підготуйте соус бешамель. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно, підсмажте його до золотистого кольору, помішуючи дерев’яною ложкою. Влийте одразу все холодне молоко і готуйте соус при помірному нагріванні протягом 10 хв., весь час помішуючи. Всипте сіль, перець і мускатний горіх. Зніміть готовий соус з плити і введіть тертий сир.
Змастіть маслом деко і розкладіть на ньому шар листочків лазан’ї, на них покладіть шар начинки, посипте тертим сиром. Продовжуйте укладати індігрієнти шарами. На останній шар лазан’ї викладіть лопаткою рівним шаром соус бешамель і змастіть залишками розтопленого вершкового масла. Помістіть деко в розігріту до 200 °С духовку на 15 хв. Лазанью подавайте гарячою, з апетитною скоринкою, нарізавши на порційні шматки.
