Мінестроне
2,5 л м’ясного бульйону,
50 г свинячого сала,
1 зубчик часнику,
2 моркви,
1 цибулина,
4 картоплини,
1 маленький кабачок,
0,5 качана білоголової капусти,
3 помідори (або 1 ст. ложка томатного соусу),
250 г квасолі,
200 г рису,
пучок петрушки, кілька гілочок селери,
жменя гороху, тертий сир, сіль.
Замочити квасолю і горох у холодній воді на 12 г. Приготувати фарш із сала, часнику і петрушки. Нарізати овочі, 2 картоплини залишити цілком. Все покласти в каструлю, залити холодним бульйоном, посолити і варити на невеликому вогні 3 г. За 30 хвилин до готовності вийняти цілі картоплини, розім’яти їх і знову покласти в каструлю. Всипати рис і варити ще 20 хв. Подати з тертим сиром.
