Пампушки каштанові
- Борошно – 1.5 склянки
- Вершкове масло – 100г
- Смалець – 30г
- Яйце (жовтки) – 2 шт.
- Цукрова пудра – 1 ст.л.
- Ванільний цукор – 1 / 2 пакетика
- Розведені у воді дріжджі – 20г
- Сметана – 5 ст.л.
- Сіль – щіпкадля начинки:
- Пюре з каштанів – 400г
- Яйце (жовтки) – 2 шт.
- Цукор – 1 неповний склянки
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Молоко – 1 неповний склянки
- Вершкове масло – 3 ст.л.
Борошно, масло і смалець добре перемішати, додати жовтки, цукрову пудру, ванільний цукор, сіль, розведені у воді дріжджі і сметану. Тісто добре вимісити і поставити на растойку (приблизно на 2 години), після чого качалкою розкачати його в тонкий пласт і розрізати на квадратики розміром 4х4 см. На середину кожного квадратика покласти чайну ложку начинки, приготовленої з каштана, з’єднати всі чотири куточки квадратика вгорі, защипнути і укласти вироби в деко швом вниз. Поверхню пампушок змастити збитим жовтком і швидко випікати до золотистого кольору в розігрітій печі. Випечені вироби посипати ванільним цукром.
Для приготування начинки жовтки, цукор, ванільний цукор, 2 ст. ложки каштанового пюре варити в глибокій посуді до густого стану. Потім масу зняти з плити і помішувати. Додати залишок каштанового пюре, вершкове масло і вимішувати масу до повного охолодження.
Для отримання пюре з каштанів потрібно зварити 500 г їстівних каштанів до м’якого стану, надрізати шкірку, вичавити м’якоть і протерти через сито. Замість каштановою начинки можна використовувати також начинку з волоських горіхів: для цього 2 білки збити в міцну піну, додати 2 жовтки, 140 г цукрової пудри, 120 г мелених волоських горіхів, 1/2 пачки ваніліну, 1 ст. ложку міцного рому. Всі продукти перемішувати до отримання однорідної маси.
