Пельмені з рікоттою
Для начинки:
Рікотта (або прісний сир) – 200г
сир пармезан (тертий) – 50г
сир (легко плавиться) – 50г
яйце – 1 шт.
кедрові горішки (очищені і злегка підсмажені) – 40г
майоран (листя) – дещо
оливкова олія – трохи
перець, сіль – за смаком
Для тіста:
борошно – 400г
яйце – 4 шт.
сіль – за смаком.
Приготування начинки Викладіть в миску Рікотта (або сир), терті сири двох сортів, яйце, перець, сіль. Гарненько перемішайте до утворення однорідної маси.
Приготування тіста: Насипте просіяне борошно гіркою на стіл, додайте щіпку солі і 4 яйця. Замісити круте пружне тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Якщо воно виходить занадто твердим, додайте трохи води або оливкової олії. Потім покладіть тісто, огорнуте в чистий рушник, відпочити на 30 хвилин, після чого розкотіть тонкі пласти, спеціальною машинкою чи качалкою.
Приготування пельменів: Розкотіть тонкий шар тіста. Зробіть стаканчиком кружечки середнього розміру. Викладайте суміш невеликими порціями (ложкою) на половину кружечка, накрийте його іншою половиною тіста і примніть. Можна змочити краю теплою водою або сирим яєчним білком. Кидайте пельмені в заздалегідь приготовлену велику каструлю з киплячою підсоленою водою (на велику каструлю не більше 2 ст. Ложок солі). Як тільки пельмені піднімуться на поверхню, вийміть з “дірявим” ополоником. Злийте гарненько воду. Викладайте на блюдо. Тепер тільки залишилося полити пельмені топленим вершковим маслом, куди заздалегідь кинули листочки майорану. Розкладіть пельмені по тарілках, посипте зверху кедровими горішками і рубаною зеленню майорану. Подається до столу в гарячому вигляді.
