Равіолі
Для тіста:
борошно – 1 склянка
яйце – 1-2 шт.
вода – 1-2 ст.ложки
сіль, мускатний горіх – за смаком
Для фаршу:
яловичина – 100г
пюре зі шпинату – близько 100г
яйце сире (жовток) – 1 шт.
яйце варене (жовток) – 1 шт.
сир тертий, перець мелений чорний, мускатний горіх, сіль – за смаком
Тісто розкочують великим тонким квадратом і злегка змочують водою. Користуючись кондитерським мішком або чайною ложкою, через кожні 4 см викладають фарш гірками завбільшки з волоський горіх. Зверху укладають другий шар тіста, притискують його до нижнього шару і нарізають маленькі квадратики, які відварюють у підсоленій воді протягом 10-12 хв. Потім воду зціджують, заливають равіолі томатним соусом, тушкують ще кілька хвилин, після чого викладають їх на сковороду або лист, поливають соусом, рясно посипають тертим сиром і подрумянивают в духовці.
Фарш готують так: яловичину дрібно нарізають, змішують зі шпинатом, сирим жовтком і жовтком круто звареного яйця, додають тертий сир, заправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом і перемішують. Подають в гарячому вигляді.
