Равіолі з буряком
Равіолі з буряком
Порції 4
Час приготування: 1 год
Калорійність: 990
Для тіста
Борошно грубого помелу: 400 г
Яйце: 1 шт.
Пшенична мука: 1-2 ст. ложки
Сіль: на смак
Для фаршу
Буряк: 400 г
Терта бринза: 200 г
Пшенична мука: 1 ст. ложка
Шафран: 1 ч. ложка
Мелена мускатний горіх: 1 ч. ложка
Яйце: 1шт.
Сіль і перець: на смак
Для приправи
Томатний соус: 200 г
Терта бринза: 2-4 ст. ложки
Борошно грубого помелу викласти гіркою на дошку, в поглибленням в центрі, вилити яйце і додайте сіль. Перемішайте інгредієнти, додавши, якщо необхідно, теплої води. Місіть до отримання пружного і однорідного тіста. Посипте емальовану миску борошном, покладіть туди тісто, накрийте рушником і залишіть в спокої.
Для приготування фаршу очистіть буряк, ретельно промийте його та поставте варитися у каструлі з невеликою кількістю підсоленої води. Коли буряк буде готовий, злийте воду і подрібніть буряк ножем.
Покладіть буряк в миску, додайте терту бринзу, борошно, шафран (розведений в дуже малій кількості води) і мускатний горіх. Ретельно перемішайте, приправити сіллю і свіжомеленим перцем і, нарешті, додайте яйце.
Тісто розкатайте качалкою в тонкий пласт, розділіть на 2 смужки однакового розміру. На одну смужку тіста викладайте фарш невеликими купками через 4-5 сантиметрів. Накрийте смугу з фаршем іншої смугою тіста, надавіть тісто навколо фаршу кінчиками пальців, щоб закріпити краї, і наріжте спеціальним коліщатком-різцем квадратики.
У каструлі закип’ятіть велику кількість води, киньте туди отримані равіолі і варіть 10-15 хв. Коли вони будуть готові, перекладіть їх на сервірувальне блюдо шумівкою, посипте тертою бринзою і підігрітим томатним соусом. Подавайте гарячими.
