Равіолі з сушеною тріскою
Равіолі з сушеної тріскою
Порції: 4
Час приготування: 1 год
Калорійність: 450
Прісне тісто (на яйцях): 300 г
Висушена тріска (вимочений): 300 г
Кабачки: 200 г
Зелена цибуля: 2-3 пір’їнки
Петрушка: 1 пучок
Яєчний білок: 1 шт.
Біле вино: 1/2 склянки
Кукурудзяна масло: 4 ст. ложки
Сіль і перець: на смак
Для приправи
Кабачки: 350 г
Зелена цибуля: 2-3 пір’їнки
Овочевий відвар: 1 склянка
Кукурудзяна масло: 2 ст. ложки
Сіль і перець: на смак
Налийте в сковороду 2 ст. ложки олії і пасеруйте в ньому нарізану зелену цибулю. Додайте кабачки, попередньо очищені, вимиті і нарізані скибочками, і трохи підсмажте їх, помішуючи дерев’яною ложкою. Додайте 3-4 ст. ложки води, сіль і продовжуйте готувати ще 10 хв.
Пропустіть кабачки через сито, викладіть в сковороду і випаріть при помірному нагріванні, часто помішуючи. На олії, що залишилася підсмажте в сковороді нарізану невеликими шматочками тріску. Потім додайте вино і випарьте його при сильному нагріванні; продовжуйте готувати ще 10 хв. при помірному нагріванні в закритій сковороді.
Дрібно поріжте підсмажену, а потім охолоджену тріску. Покладіть її в миску, додайте приготовлене пюре з кабачків, половину дрібно нарізаної петрушки, по щіпці солі і перцю і перемішайте до однорідності. Розкотіть тісто дуже тонким шаром і виріжте невеликі кружечки. На кожен кружечок покладіть трохи приготованого фаршу, змастіть краї злегка збитим білком, поверніть навпіл, защіпніть краю та відваріть.
Підготуйте приправу – на сковороді пасеруйте рубану зелену цибулю в олії, додайте нарізані дрібними шматочками кабачки і підсмажте протягом 2 хв.
Введіть, що залишилася, при приготуванні фаршу нарізану петрушку, овочевий відвар, сіль і перець. Продовжуйте готувати ще 10 хв. Потім пропустіть суміш через міксер (або розтовчіть), повільно уварити на сковороді до загустіння. Вилийте соус на розкладені в порційні тарілки равіолі, зварені «аль денте».
