Ріболліта
квасоля свіжа – 1 кг
квасоля суха – 1 / 2 кг
помідори – 2-3 шт.
морква – 1-2 шт.
цибуля-порей – 1 стебло
цибуля ріпчаста – 1 шт.
картопля – 1 шт.
черствий хліб – 200-300г
сіль і перець – за смаком.
Суху квасоля замочити у воді на кілька годин. Після чого всю квасоля зварити. Злегка обсмажити в олії порізані овочі: морква, цибуля-порей і звичайний лук. Додати туди порізані помідори і 2/3 всієї вареної квасолі і розім’яти. Розім’яти також варену картоплину, додати сіль і спеції і варити все в квасолевої відварі на повільному вогні, підливаючи гарячу воду, якщо суміш занадто загусає. В окремому посуді викласти шар тонко нарізаного черствого хліба, зверху овочеву юшку і залишилася варену квасолю. Можна організувати кілька шарів овочів та хліба. Рібболіту подають тільки на наступний день, злегка розігріту в оливковій олії.
Рекомендують подавати в глиняному посуді. Для пікантності у страву додають листя приморожена (“чорної”) капусти.
