Різдвяна індичка
індик (краще молода індичка) – 1 шт. (Близько 3 кг)
каштани – 200г
яблука (переважно сорт ранет) – 2 шт.
чорнослив – 150г
варена ковбаса – 150г
бекон – 150г
часник, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин, ялівець, сіль і перець – за смаком
невеликий трюфель – 1 шт. (Не обов’язково)
бренді, біле сухе вино, бульйон – за смаком
вершкове масло – кілька ст.ложки
Відваріть каштани, попередньо замочені у солоній воді з двома лавровими листами і декількома ягодами ялівцю. Варити їх слід близько півгодини, не довше для того, щоб перше, вони зварилися і до повної готовності дійшли разом з індичкою. У теплій воді розм’якшите чорнослив.
Індичку (якщо ви купили її з нутрощами) випатрайте, печінка й шлунок підійдуть для начинки, обпечуся шкіру індички на вогні, щоб видалити залишилися пір’я і пух. Якщо хочете, можете видалити кістки, але це не обов’язково. Для начинки обсмажте на сковороді зварені і висушені каштани, поклавши на дно невеликий шматок вершкового масла, потім розламайте деякі горіхи, а кілька каштанів залиште цілими. Видаліть кісточки з чорносливу і наріжте його. У велику каструлю покладіть нарізану варену ковбасу, каштани, чорнослив, шматочки бекону, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Вилийте в суміш невеликий стакан бренді (кількість – за смаком), перемішайте вийшла суміш, не розминаючи інгредієнти і не роблячи суміш занадто однорідною.
Начините індичку вийшла сумішшю, в середину, якщо хочете, покладіть невеликий трюфель, і зашейте індичку білою ниткою. Обережно! Не набивайте індичку дуже сильно, інакше начинка може вилізти з неї під час приготування. Якщо хочете, можете перев’язати індичку товстої ниткою. Покладіть зверху кілька скибочок бекону, щоб вона була помягче. Залиште індичку на пару годин в прохолодному місці, потім натріть сумішшю солі з перцем, покладіть у велику сковороду або каструлю, додавши кілька ложок рослинного масла, пучок розмарину, кілька лаврового листя і, за бажанням, кілька головок часнику, не знімаючи з них зовнішню шкірку . Готуйте індичку в попередньо розігрітій до 180С духовці близько 2 годин або більше, залежно від розміру тушки. Час від часу збризкуйте її вином або бульйоном. В останні 15 хвилин збільште температуру в духовці або поставте індичку під гриль, щоб скоринка стала хрусткою. Подавайте на стіл цілком, поклавши на відповідну за розміром обробну дошку і розріжте прямо на столі.
На гарнір подають смажену картоплю або шпик, обсмажений у вершковому маслі і приправленим кедровими горіхами і родзинками.
