Різдвяні пиріжки (Капелєтті)
листкове тісто (готове) -1 кг
Для начинки:
свинина – 100-200г
телятина – 100-200г
куряча грудка – 1 шт.
сир м’який (наприклад, Stracchino) – 400г
яйце (жовток) – 2 шт.
сіль
перець, мускатний горіх – за смаком
сир Пармезан – за смаком.
Приготувати тонке листкове тісто. М’ясо злегка обсмажити, добре подрібнити і перемішати зі спеціями, жовтками і тертим сиром. Зліпити невеликі пиріжки з начинкою з м’яса, обсмажити і подавати з бульйоном з індички, яловичини або каплуна.
Страви з каплунів вважалася витонченими, вишуканими і подавалися на стіл священикам і королівським особам. Молодих півників кастрували, відрізали їм гребінці і садили в крихітні клітини, щоб їх м’ясо ставало жирним і ніжним.
