Сальтімбокка по-римськи
- М’ясо – 1 шматок
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Шинка (нарізана) – 150г
- Борошно – 1 тарілка
- Свіжий шавлія – на смак
- Червоне вино – 1 стакан
- Оливкова олія
- Сіль і перець – за смаком
- Картопля (дрібний) – 1 кг
- Вершки – 1 стакан
- Петрушка (нарізана) – за смаком.
Поріжте м’ясо на шматки. Кожен шматок посоліть, поперчіть і покладіть на нього скибочку шинки і лист шавлії. Скріпіть м’ясо, шинку і шавлія тонкими паличками, після чого посипте кожну порцію борошном.
Нагрійте оливкове масло й обсмажити в ньому м’ясо (по 2 хвилини з кожного боку). Влийте бульйон і червоне вино, стушкуйте отримане страву ще 5 хвилин, після чого додайте сіль і перець за смаком. До цього моменту рідина повинна загуснути і перетворитися в соус.
Посоліть і поперчіть картопля, полийте його оливковою олією, загорніть у фольгу й запікати протягом 30 хвилин при середній температурі. Після цього зробіть на кожній картоплині по два глибоких пересічних надрізу, влийте туди столову ложку вершків і посипте все петрушкою.
Подавати до столу порція повинна складатися з двох шматків м’яса і однієї картоплини.
