Стерлядь з фльорансі
- Стерлядь (філе) – 600г
- Біле вино – 1 / 4 склянки
- Коньяк – 1 ч.л.
- Цибуля ріпчаста – 1 / 2 цибулини
- Масло вершкове – 3 ст.л.
- Помідори свіжі – 3-4 шт.
- Борошно – 1 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Яйце (жовток) – 1 шт.
- Гриби свіжі – 100г
- Перець мелений чорний, сіль – за смакомдля фльорансі:
- Борошно – 1.2 кг
- Масло вершкове – 900г
- Вода – 2.5 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Кислота лимонна, сіль – за смаком
Рибу без шкіри нарізати порційними шматками і припустити в вині з додаванням коньяку, рубленого цибулі, вершкового масла, дрібно нарізаних підсмажених помідорів. Борошно спасерувати в олії і влити сік, в якому припускала риба. Соус процідити, розвести молоком, заправити вершковим маслом і жовтком, покласти нарізані соломкою відварені, а потім підсмажені гриби, посолити і поперчити.
Рибу укласти на блюдо, гарнірувати відварним картоплею і полити приготованим соусом. Навколо укласти фльорансі.
Для фльорансі приготувати прісне листкове тісто, потім розкачати тонким шаром і виїмкою вирізати фльорансі у вигляді півмісяця. Випікати в духовці.
