Суп італійський з макаронами
яловичина
макарони
жовтки
сир пармезан
вершки
вершкове масло
білий перець
Зварити бульйон з 3 фунтів яловичини, процідити. 1/3 фунта італійських макаронів помірними шматками, опустити в солоний окріп, дати закипіти, відкинути зараз же на друшляк, перекласти в окрему каструльку, налити процідженим бульйоном, зварити на легкому вогні.
У невеликій каструлі збити 2 жовтки, всипати тертого сиру пармезану, розвести 1/2 склянки густих кип’яченої або сирих вершків. Перед самим відпусткою влити 2 склянки гарячого бульйону, безупинно заважаючи, підігріти до самого гарячого стану, процідити крізь сито в проціджений бульйон, покласти 1/2 ложки вершкового масла, солі і трохи товченого білого перцю. Перекласти в супову миску зварені макарони, налити бульйоном, подавати.
