Суп-пюре томатний
1 кг помідорів,
150 г ріпчастої цибулі,
листочки базиліку,
4 ст. ложки нарубаною петрушки, сіль,
1 ст. ложка цукрового піску,
80 г вершкового масла,
50 г пшеничного борошна,
750 мл молока,
лимонний сік, чорний перець.
Розрізати кожен помідор на 4 частини. Дрібно нарубати цибулю, базилік, змішати з петрушкою, сіллю, цукром, засипати сумішшю помідор і залити водою так, щоб вона покривала овочі. Варити до тих пір, поки помідори не стануть м’якими. Протерти все разом через сито. З вершкового масла і борошна приготувати світлу борошняну підливу. Підігріти молоко і при постійному помішуванні додати підливу, а потім томатну масу. Проварити все разом на слабкому вогні 5 хв. Приправити перцем і лимонним соком.
До супу добре подати хліб, обсмажений в рослинній олії з часником.
