Суп з баранини з рисом і овочами
- Баранина (на кості) – 1 кг
- Цибуля-порей – 300г
- Селера – 400г
- Сіль (за смаком) – 1 / 2 ч.л.
- Цибуля ріпчаста – 1.5 шт.
- Морква – 3 шт.
- Петрушка (гілочки) – 5-6 шт.
- Олія рослинна – 2 ст.л.
- Перець чорний (горошок) – 5 шт.
Щоб приготувати бульйон, покладіть баранину у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо. Доведіть бульйон до кипіння. Очистіть одну цибулину, одну моркву, один стебло цибулі-порею і півтора стебла селери. Наріжте овочі кубиками або часточками розміром 2 см. Розігрійте масло в сковороді і обсмажуйте овочі 3-5 хвилин до тих пір, поки вони не стануть підрум’янюється.
Висипте овочі в бульйон, посоліть, додайте перець-горошок і гілочки петрушки. Знову доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь і варите 70-80 хвилин, час від часу знімаючи утворюватися на поверхні бульйону пінку.
Витягніть з каструлі м’ясо і процідити бульйон, відкинувши овочі. Відміряйте 1300 мл рідини, а що залишився бульйон використовуйте для приготування інших страв.
Знову поставте бульйон на вогонь, висипте в каструлю рис, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите 15-20 хвилин. Тим часом, очистіть овочі для супу: що залишилися, цибулю-порей, селеру, моркву і ріпчасту цибулю. Поріжте моркву і цибулю-порей тонкими кружечками, селера – тонкими скибочками, цибулю – кубиками з межею в 1 см. Викладіть овочі в каструлю через 7-10 хвилин після додавання в суп рису. Посоліть за смаком.
Відокремте варену баранину від кісток і наріжте її кубиками з межею в 1 см; додайте нарізану баранину в суп. Подавайте блюдо гарячим, посипавши порції дрібно нарізаною зеленню і прикрасивши пагонами петрушки.
