Телячі нирки у вершках і коньяку
телячі нирки: 600г
борошно: 1 ст.л.
сіль: 1 / 2 ч.л.
цибуля ріпчаста: 1 шт.
кокосова олія: 2 ст.л.
гарячий м’ясний бульйон: 125 мл
вершки: 100г
яйце (жовток): 1 шт.
сир Емменталь (натертий): 2 ст.л.
білий перець (мелений): на смак
коньяк: 2 ст.л.
петрушка (нарубаний): 1 ч.л.
Нирки розрізати горизонтально навпіл і вирізати внутрішні плівки. Нирки залити холодною водою і вимочувати 40 хвилин, за цей час 3 рази поміняти воду. Нирки просушити і нарізати шматочками завтовшки 1 см. Борошно змішати з сіллю і обваляти в ній шматочки нирок. Лук очистити і нарізати шматочками. Розігріти кокосова олія в сковороді, обсмажити у ньому цибулю до прозорості, додати шматочки нирок і смажити, перевертаючи, 4 хвилини на середньому вогні. Додати м’ясний бульйон, закип’ятити і зняти з вогню. Сметану збити з жовтком та сиром, змішати з соусом, приправити все сіллю, перцем, коньяком і посипати петрушкою. З цією стравою поєднується картопляне пюре.
