Телятина по-міланськи
4 ст. ложки оливкової олії,
1 натертий зубчик часнику,
4 шматки телятини товщиною близько 5 см,
1 склянка білого сухого вина,
1,5 склянки яловичого або курячого бульйону,
1 лавровий лист,
1/4 ст. ложки сушеного кмину, борошно, чорний перець, сіль.
Для соусу:
1 зубчик часнику,
2 ст. ложки нарізаної свіжої петрушки,
1 ч. ложка нарізаної лимонної цедри.
Розігрійте духовку. Підігрійте масло з часником в посуді з товстими стінками – такому, щоб вмістити один шар м’яса. Злегка присипте м’ясо борошном. Покладіть його в посуд і підрум’яньте з обох сторін. Приправте сіллю і перцем. Додайте вино та готуйте на помірному вогні 3 хв, перевертаючи кілька разів. Додайте бульйон, лавровий лист, чебрець і запікайте 2 г.
Приготуйте соус, змішавши дрібно нарізані часник, петрушку, цедру. Вийміть страву з духовки. При необхідності, посоліть соус, добре перемішайте його з м’ясом. Поставте блюдо в духовку ще на 10 хв і подавайте на стіл.
