Тортеліні з качки
Тортеліні з качки
Для тіста
Порції 4
Час приготування: 1 год
Калорійність: 600
Пшенична мука: 150 г
Борошно грубого помелу: 100 г
Яйце: 2 шт.
Яєчний білок: 1 шт.
Сіль і перець за смаком
Для фаршу
Качина грудка: 250 г
Шпинат: 300 г
Цибуля: 1 шт.
Чебрець: 1 гілочка
Петрушка: 1 пучок
Яйце: 1 шт.
Біле вино: 1 / 2 склянки
Оливкова олія: 2 ст. ложки
Сіль і перець за смаком
Для приправи
Баклажан, маленький 1 шт.
Кабачки: 1 шт.
Стручкова зелена квасоля: 200 г
Лущений горошок: 50 г
Морква: 1 шт.
Базилік: 1 пучок
Вершкове масло: 2 ст. ложки
Сіль і перець за смаком
Просійте разом обидва типи борошна, викладіть на дошку гіркою, зробіть у центрі поглиблення і розбийте туди яйце, посоліть і поперчіть. Замісіть тісто до одержання еластичної однорідної маси, загорніть в рушник і залишіть на 30 хв.
Для фаршу дрібно порубіть цибулю і пасеруйте її на сковороді в оливковій олії. Видаливши шкіру, поріжте качину грудку кубиками і додайте її в цибулю. Рівномірно підрум’яньте, залийте білим вином, випарьте при сильному нагріванні, зніміть з плити і остудіть.
Вимийте і обсмажити протягом хвилини шпинат. Порубіть його ретельно разом з кубиками качиної грудки, чебрецем і петрушкою. Покладіть все в миску, додайте яйце, сіль і перець, ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
Розкотіть тісто в дуже тонкий пласт і розділіть його на квадрати зі сторонами 3-4 см. Змастіть краю злегка збитим яєчним білком. У центр кожного квадрата покладіть трохи фаршу, накрийте його зверху іншим квадратом, пріщіпніте краю.
Очистіть баклажан, моркву, кабачок і квасолю, вимийте їх і наріжте кубиками. Вимийте, висушіть і подрібніть базилік. У невеликій сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть моркву і квасолю, влийте 1 / 2 склянки води, посоліть і поперчіть. Через 5 хв. додайте горошок. Готуйте ще 5 хв., потім покладіть кабачок та баклажани і продовжуйте готувати ще 5-6 хв., зверху посипати базиліком.
У каструлі закип’ятіть підсолену воду і зваріть тортеліні. Злийте воду, перекладіть тортеліні в сервірувальне блюдо, змішайте з приготовленою приправою і подавайте на стіл дуже гарячими.
