Тосканський квасолевий суп
біла квасоля – 300г
цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) – 1 шт.
часник (подрібнити) – 2 зубчики
оливкова олія – 5 ст.ложки
овочі (селера, морква, цибуля-порей) – 300г
капуста (нашаткувати) – 200г
помідори (очищені) – 400г
зелень петрушки – 2 ст.ложки
зелень базилік – 2 ст.ложки
сіль, перець – за смаком
Для прикраси:
тонкі шматочки хліба грубого помелу – 5 шт.
цибуля ріпчаста (порізати тонкими кружальцями) – 2 шт.
оливкова олія – 4 ст.ложки
Замочіть квасолю на ніч у великій кількості води. Залийте на наступний день чистою водою і варіть години півтори на маленькому вогні. Обсмажте цибулю і часник в маслі 5 хвилин. Додайте овочі і капусту і знову обсмажте. Змішайте з помідорами, петрушкою, базиліком, сіллю, перцем і 1,5л води і закип’ятити. Зробіть пюре з половини квасолі і покладіть в суп. Сюди ж покладіть цілу квасолю. Посоліть і поперчіть за смаком і залиште на ніч.
На наступний день залийте супом обсмажені в духовці скибочки хліба (використовуйте жароміцну миску). Покладіть кільця цибулі, полийте оливковою олією і поставте в духовку на 15 хвилин, поки цибуля не підрум’яниться.
