Тушкований кролик
Тушкований кролик
Порцій 4-6
Час приготування: 1 год 10 хв.
Калорійність: 295
Рагу з кролика: 1 кг
Цибуля дрібний: 300 г
Морква: 2 шт.
Селера: 1 черешок
Чебрець: 2 гілочки
Розмарин: 1 гілочка
Петрушка: 1 пучок
Лавровий лист 1 шт.
Часник: 1 зубчик
Сухе біле вино: 1 стакан
Оливкова олія: 4 ст. ложки
Сіль і перець: за смаком
Промийте м’ясо, покладіть його в миску з гілочкою чебрецю, половиною гілочки розмарину, невеликою кількістю петрушки, лавровим листом, перцем і злегка роздавленим зубчиком часнику. Залийте білим вином і маринуйте приблизно 2 год, час від часу перевертаючи.
Очистіть лук і промийте його. Обріжте кінчики у моркви, почистіть її, промийте і поріжте на кубики. Видаліть у селери волокнисту частина, промийте і наріжте шматочками. Бланшируйте цибуля, кубики моркви і шматочки селери в каструлі з великою кількістю солоної води 2-3 хв., потім злийте воду.
У форму для запікання розжарте масло, додайте шматочки рагу кролика, вийняті з маринаду (збережіть його) і обсушене. Обсмажте при сильному нагріванні, підрум’янивши з усіх боків. Додайте підготовлені овочі, змішавши, дайте просочитися.
Накрийте форму кришкою (або фольгою) і поставте в духовку, розігріту до 180 °С приблизно на 45 хв. Через 15 хв. полийте маринадом, знову закрийте кришкою і готуйте до м’якості. Готове м’ясо викладіть на підігріте сервірувальної блюдо і посипте рештою листя петрушки, кмину та розмарину, промитими і порубаними разом.
