Яловичина фарширована шинкою і фаршем
яловичина (вирізка товщиною 3 см) – 600г
яловичий фарш – 200г
телячий фарш – 150г
сиров’ялена шинка – 100г
петрушка – 1 пучок
розмарин (свіжий) – 1 ч. ложку,
чебрець (свіжий) – 1 ч. ложку,
пекоріно (тертий) – 3 ст.ложки
проволоне або моццарелла (молодий) – 100г
булочка (без кірок) – 1 шт.
яйце (з них 2 варених) – 3 шт.
яйце (жовток) – 2 шт.
молоко – 4 ст.ложки
сухе червоне вино – 500 мл
помідори (консервовані очищені) – 800г
лавровий лист – 1 шт.
часник – 2 зубчики
цибуля ріпчаста – 1 шт.
оливкова олія – 6 ст.ложек
сіль, чорний перець (мелений) – за смаком.
Яловичину розрізати вздовж посередині, не доходячи 1 см до краю. М’ясо розгорнути, щоб вийшов один великий квадратний шматок товщиною 1,5 см. М’ясо відбити з обох сторін дерев’яним молотком.
Булочку розламати на дрібні шматочки. 1 яйце, жовтки, молоко збити.
Додати в суміш булочку, розмарин, чебрець, дрібно нарізані петрушку і часник. Додати фарш, тертий пекоріно, добре перемішати, посолити і поперчити.
М’ясо покласти на робочий стіл, покласти на м’ясо начинку, розрівняти. По краях залишити по 2 см без начинки.
Сир проволоне нарізати на тонкі скибочки, шинку нарізати на тонкі смужки, покласти на начинку. Зверху покласти тонко нарізані варені яйця.
М’ясо обережно згорнути рулетом і перев’язати нитками. Духовку розігріти до 175с.
Цибулину крупно нарізати. У жаровню налити оливкове масло і обсмажити м’ясо з усіх боків. Вийняти м’ясо з жаровні, покласти туди лук і підсмажити. Додати в жаровню вино і випарувати до половини.
М’ясо покласти назад в жаровню, з боків покласти крупно нарізані помідори з банки, посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Поставити в духовку на 2 години. Готову яловичину нарізати на шматки товщиною 1 см і подавати з томатним соусом.
