Яловичина фарширована
яловичина (вирізка товщиною 3 см): 600г
яловичий фарш: 200г
телячий фарш: 150г
сиров’ялена шинка: 100г
петрушка: 1 пучок
розмарин (свіжий): 1 ч.л.
чебрець (свіжий): 1 ч.л.
пекорино (тертий): 3 ст.л.
проволоне або моццарелла (молодий): 100г
булочка (без корок): 1 шт.
яйце (з них 2 варених): 3 шт.
яйце (жовток): 2 шт.
молоко: 4 ст.л.
сухе червоне вино: 500 мл
помідори (консервовані очищені): 800г
лавровий лист: 1 шт.
часник: 2 зубчики
цибуля ріпчаста: 1 шт.
оливкова олія: 6 ст.л.
сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Яловичину розрізати вздовж посередині, не доходячи 1 см до краю. М’ясо розгорнути, щоб вийшов один великий квадратний шматок товщиною 1,5 см. М’ясо відбити з обох боків дерев’яним молотком.
Булочку розламати на дрібні шматочки. 1 яйце, жовтки, молоко збити.
Додати в суміш булочку, розмарин, чебрець, дрібно нарізані петрушку і часник. Додати фарш, тертий пекоріно, добре перемішати, посолити і поперчити.
М’ясо покласти на робочий стіл, покласти на м’ясо начинку, розрівняти. По краях залишити по 2 см без начинки.
Сир проволоне нарізати на тонкі скибочки, шинку нарізати на тонкі смужки, покласти на начинку. Зверху покласти тонко нарізані варені яйця.
М’ясо обережно згорнути рулетом і перев’язати нитками. Духовку розігріти до 175 °С.
Цибулину крупно нарізати. У жаровню налити оливкову олію й обсмажити м’ясо з усіх боків. Вийняти м’ясо з жаровні, покласти туди цибулю і підсмажити. Додати в жаровню вино і випарувати до половини.
М’ясо покласти назад в жаровню, з боків покласти крупно нарізані помідори з банки, посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Поставити в духовку на 2 години. Готову яловичину нарізати на шматки товщиною 1 см і подавати з томатним соусом.
