Запечені баклажани
Порції 4
Час приготування: 1 год 20 хв.
Калорійність: 270
Баклажани: 1,2 кг
Маслини: 160 г
Солоні анчоуси: 100 г
Каперси: 60 г
Помідори стиглі, м’ясисті: 2 шт.
Панірувальні сухарі: 3 ст. ложки
Свіжий орегано: 1 гілочка
Петрушка 1 гілочка
Часник 1 зубчик
Оливкова олія 4 ст. ложки
Сіль на смак
Промийте баклажани, розрізати уздовж навпіл, вийміть ложкою частину м’якоті. Кінчиком ножа зробіть кілька діагональних надрізів у вигляді сітки. Посипте сіллю і, перекинувши, залиште в друшляку, щоб стік гіркуватий сік.
Промийте анчоуси під проточною водою, випатрашіть, видаліть кістки і поріжте на шматочки. Очистіть і промийте петрушку і орегано. Очистіть часник і дрібно порубати його з орегано. Видаліть кісточки з оливок і дрібно порубайте м’якоть. Ошпарьте помідори, зніміть шкірку, розрізати навпіл, видаліть насіння і наріжте м’якоть. У миску складіть маслини, каперси, шматочки анчоусів, суміш часнику і орегано, панірувальні сухарі і 2 ст. ложки олії. Трохи посоліть, перемішайте дерев’яною ложкою.
Промийте баклажани, відіжміть, обсушіть і укладіть увігнутою стороною догори у змащену маслом форму. У баклажани помістіть підготовлену начинку, зверху викладіть м’якоть помідорів, полийте все маслом і запікати в духовці при температурі 170 °С приблизно 1 г. Перекладіть баклажани на сервірувальне блюдо і подавайте, прикрасивши, за бажанням, скибочками помідора.
