Бульончик из макрели и цуккини
Порции 4
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 215
Филе макрели (скумбрии): 800 г
Цуккини: 200 г
Спелые и мясистые помидоры: 200 г
Репчатый лук: 1 шт.
Базилик: 1 пучок
Петрушка: 1 пучок
Красный острый перчик: 1 шт.
Эстрагон: 2 веточки
Сухое белое вино: 1/2 стакана
Рыбный бульон: 2 стакана
Оливковое масло: 4 ст. ложки
Соль по вкусу
Филе рыбы промойте, обсушите и порежьте кубиками. Обрежьте кончики цуккини, промойте их, обсушите и тоже порежьте кубиками. Промойте базилик, зелень петрушки и эстрагон, обсушите и порубите. Очистите лук, промойте, обсушите и мелко порубите. Порубите острый перчик. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и сок, крупно порубите мякоть.
Налейте в сковороду масло и пассеруйте в нем порубленный лук до прозрачности. Добавьте кубики рыбы и цуккини, быстро обжарьте при сильном нагреве. Дайте слегка подрумяниться, посолите, помешивайте деревянной ложкой. Посыпьте рубленым острым перчиком, влейте белое вино и быстро выпарьте его. Переложите все в кастрюлю.
Добавьте помидоры и рыбный бульон, продолжайте готовить при умеренном нагреве еще примерно 5 мин., периодически перемешивая. Посыпьте бульончик рублеными петрушкой, базиликом и эстрагоном и подавайте на стол горячим.
