Грушевый штрудель с забайоне и амаретто
коринфский изюм – 25г
грушевая водка – 3 ст.ложки
грецкий орех – 150г
лимон – 1 шт.
груши (твердые) – 500г
сахар – 40г
гвоздика – 2 шт.
корица (порошок) – 1/2 ч.ложки
корица (палочка) – 1 шт.
ванильный сахар – 1 пакетик
слоеное тесто (пласты) – 4 шт.(350г)
мука
сухари – 3 шт.
яйцо – 1 шт.
забайоне
яйцо (желток) – 3 шт.
сахар – 30г
амаретто – 1.5 ст.ложки
кофе (растворимое) – 1.5 ч.ложки
сахарная пудра – 20г
мелисса (листочки) – для украшения.
Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать.
Удалить палочку корицы и гвоздику, груши охладить и смешать с орехами.
Разморозить слоеное тесто. 3 пластинки теста положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат 30 x 30 cм. Раскрошить сухари и посыпать крошками тесто, оставляя кромку 1 1/2 cм свободной. Распределить сверху грушево-ореховую смесь. Смазать края пласта взбитым яйцом. Свернуть тесто с начинкой в тугой рулет, концы хорошо залепить и ровно обрезать. Из оставшегося теста вырезать 4 цветочка, смазать их яйцом и украсить штрудель.
Выложить противень пергаментом, положить на него штрудель и обмазать его остатками яйца. Выпекать в пердварительно разогретой духовке (220 С) на 3 снизу уровне 17-20 минут. Затем выложить остыть на решетку.
Яичный желток, сахар, амаретто, эспрессо и 60 мл воды положить в миску и перемешать. Взбивать забайоне на горячей водяной бане около 10-15 минут в очень крепкую пену. (Примечание: и еще пару минут на льду).
Штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски по 2 см толщиной. Разложить по два куска штруделя и немного забайоне на каждую тарелку и украсить листочками мелиссы.
