Лазанья по-болонски
Лазанья по-болонски
Порций 6
Время приготовления: 1ч. 20 мин.
Калорийность: 690
Готовое пресное тесто (на яйце): 500 г
Сухой тертый сыр: 3 ст. ложки
Подсолнечное масло: 2 ст. ложки
Сливочное масло: 7 ст. ложка
Соль: по вкусу
Для начинки
Рубленая говядина: 150 г
Рубленая свинина: 150 г
Сырокопченая ветчина: 70 г
Сушеные грибы: 2-3 шт.
Помидоры: 4 шт.
Морковь: 1/2 шт.
Сельдерей: 1 веточка
Лук: 1 шт.
Чеснок: 1/2 зубчика
Петрушка: 1 пучок
Майоран: 2-3 веточки
Красное вино: 1/2 стакана
Пшеничная мука: 1 ч. ложка
Молотый мускатный орех: 1/2 ч. ложки
Мясной бульон: 1 стакан
Оливковое масло: 3 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу
Для соуса бешамель
Пшеничная мука: 1-2 ст. ложки
Молоко: 1 стакан
Молотый мускатный орех: 1/2 ч. ложки
Сухой тертый сыр: 1 ст. ложка
Сливочное масло: 1 ст. ложка
Соль и перец: по вкусу
Для начинки размочите сушеные грибы в теплой воде. Очистите лук, чеснок и морковь. Вымойте и просушите овощи, мелко порубите. Порубите ветчину. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, выньте, удалите кожицу, семена, сок и крупно нарежьте мякоть. Вымойте сельдерей, петрушку и майоран, и просушите, мелко порубите.
Налейте в кастрюлю масло и немного поджарьте ветчину, добавьте нарезанные чеснок, лук, морковь и сельдерей, пассеруйте, до изменения цвета. Положите мелко нарезанные грибы, прожарьте несколько минут, чтобы они впитали аромат зелени, и введите в смесь рубленую свинину и говядину. Равномерно подрумяньте, влейте красное вино, дайте ему выпариться при сильном нагреве, всыпьте муку и жарьте несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Положите нарезанные помидоры, мускатный орех, рубленые петрушку и майоран, посолите и поперчите. Влейте бульон и продолжайте готовить при среднем нагреве в течение 50 мин., добавляя бульон по мере необходимости.
Тем временем подготовьте лазанью. Раскатайте тесто в несколько тонких пластов, вырежьте из них квадраты со сторонами в 10 см. Сварите их, закладывая по несколько штук, в большом количестве соленой воды с подсолнечным маслом. Вынимайте листки лазаньи из воды, как только всплывут, и раскладывайте их на влажной салфетке.
Подготовьте соус бешамель. В небольшой кастрюле распустите сливочное масло, добавьте муку, поджарьте ее до золотистого цвета, помешивая деревянной ложкой. Влейте сразу все холодное молоко и готовьте соус при умеренном нагреве в течение 10 мин., все время помешивая. Всыпьте соль, перец и мускатный орех. Снимите готовый соус с плиты и введите тертый сыр.
Смажьте маслом противень и разложите на нем слой листочков лазаньи, на них положите слой начинки, посыпьте тертым сыром. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями. На последний слой лазаньи выложите лопаточкой ровным слоем соус бешамель и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Поместите противень в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Лазанью подавайте горячей, с аппетитной корочкой, нарезав на порционные куски.
