Минестроне из мальтальяти
Порции 4
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Калорийность: 470
Насыпьте на разделочную доску горкой 200 г муки. В углубление в центре разбейте 2 яйца и замесите тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте из него ромбы и оставьте мальтальяти подсыхать. Удалите центральный росток у зубчика чеснока и порубите его вместе с петрушкой (3-4 веточки). Налейте в кастрюлю 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2-3 промытых и порубленных листика базилика, сельдерей (1 веточка) и 1 мелко нарезанную луковицу. Дайте настояться несколько минут при слабом нагреве. Затем добавьте порезанные на ломтики 1 морковь и 2 картофелины и очищенную свежую фасоль. Наконец, положите 2-3 помидора кусочками. Влейте 4 стакана подсоленной воды, накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом нагреве в течение 50 мин., чтобы получился очень густой суп. Затем положите приготовленные мальтальяти и доведите до кипения. Снимите суп с плиты и налейте его в супницу, предварительно ополоснув ее горячей водой. Посыпьте суп тертым сыром (4-5 ст. ложек) и подавайте очень горячим.
