Овощной гуляш по-итальянски
баклажаны (крупные): 5 шт.
лук репчатый: 1 шт.
сельдерей (палочки): 2 шт.
помидоры (дамские пальчики): 550г
каперсы: 1 ст.л.
оливковое масло: 150 мл
пассата (перетертые помидоры): 500г
зеленые оливки (без косточек): 50г
красный винный уксус: 3 ст.л.
золотистый сахар: 1 ст.л.
Порезать баклажаны на маленькие кусочки. Очистить луковицу. Порезать лук и сельдерей. Порезать крупно помидоры и каперсы.
Нагреть 4 ст. ложки оливкового масла в кастрюле, добавить лук и сельдерей и готовить 8-10 минут или пока будет мягким, но не коричневым. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 минут. Добавить пассату, довести до кипения и варить 30-40 минут до густоты. За 10 минут до готовности добавить каперсы, оливки, уксус и сахар.
Нагреть 3 ст л масла в сковороде; обжарить четверть баклажанов до мягкости. Обсушить на кухонном полотенце.
Добавить баклажаны в гуляш, приправить и дать настояться как минимум 1 час. Подавать теплым или комнатной температуры.
