Панеттоне
Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.
молоко: 125 мл
сахар: 70г
свежие дрожжи: 30г
соль: 1 ч.л.
сливочное масло: 2 ч.л.
пшеничная мука: 500г
яйцо: 2 шт.
анис (молотый): 1 ч.л.
ванильный сахар: 1 пакетик
грецкие орехи (очищенные): 50г
засахаренные фрукты: 50г
изюм: 50г
семена пинии: 2 ст.л.
Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое тесто. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.
Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.
Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.
Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась “корона”.
Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
