Рататуй зимний
цветная капуста (зеленоватый кочанчик) – 1 шт.
брокколи – 400г
каштаны – 500г
тыква – 400г
картошка (молодая очищенная) – 300г
лук репчатый (маленькие очищенные) – 300г
брюссельская капуста – 300г
оливковое масло – 200 мл
соль, чёрный перец – по вкусу.
Надсечь каштаны и печь их при 250С 10 минут, затем очистить от кожуры и плёночки.
Бланшировать минут 5 цветную капусту в солёном кипятке, затем слить воду и разобрать на маленькие соцветия. Промыть брокколи, луковки и тыкву, последнюю порезать на крупные кубики, брокколи разобрать на соцветия. Почистить брюссельскую капусту. В широкую кастрюлю вылить масло, разогреть на среднем огне и выложить лук, брюссельскую капусту, картошку и каштаны.
Через 10 минут добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Перемешать и тушить 20 минут, добавляя, если надо, немного горячей воды. Затем выключить огонь и настоять рататуй минут 10-15. после чего выложить овощи на большое блюдо и подавать.
