Равиоли с треской и кабачками
Равиоли с треской и кабачками
Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 450
Пресное тесто (на яйцах): 300 г
Сушеная треска (вымоченная): 300 г
Кабачки: 200 г
Зеленый лук: 2-3 перышка
Петрушка :1 пучок
Яичный белок: 1 шт.
Белое вино: 1/2 стакана
Кукурузное масло: 4 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу
Для приправы
Кабачки: 350 г
Зеленый лук: 2-3 перышка
Овощной отвар: 1 стакан
Кукурузное масло: 2 ст. ложки
Соль и перец: по вкусу
Налейте в сковороду 2 ст. ложки масла и пассеруйте в нем нарезанный зеленый лук. Добавьте кабачки, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками, и немного поджарьте их, помешивая деревянной ложкой. Добавьте 3-4 ст. ложки воды, соль и продолжайте готовить еще 10 мин.
Пропустите кабачки через сито, выложите в сковороду и выпарите при умеренном нагреве, часто помешивая. На оставшемся масле поджарьте в сковороде нарезанную небольшими кусочками треску. Затем добавьте вино и выпарьте его при сильном нагреве; продолжайте готовить еще 10 мин. при умеренном нагреве в закрытой сковороде.
Мелко порежьте поджаренную, а затем охлажденную треску. Положите ее в миску, добавьте приготовленное пюре из кабачков, половину мелко нарезанной петрушки, по щепотке соли и перца и перемешайте до однородности. Раскатайте тесто очень тонким пластом и вырежьте небольшие кружочки. На каждый кружочек положите немного приготовленного фарша, смажьте края слегка взбитым белком, сверните пополам, защипните края и отварите.
Подготовьте приправу – на сковороде пассеруйте рубленый зеленый лук в масле, добавьте нарезанные мелкими кусочками кабачки и поджарьте в течение 2 мин.
Введите оставшуюся при приготовлении фарша нарезанную петрушку, овощной отвар, соль и перец. Продолжайте готовить еще 10 мин. Затем пропустите смесь через миксер (или растолките), медленно уварите на сковороде до загустения. Вылейте соус на разложенные в порционные тарелки равиоли, сваренные «аль денте».
