Рулетики из баклажанов с анчоусами
Порции 4
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность: 260
Баклажаны (длинные) 4 шт.
Филе анчоусов 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 1 веточка
Сыр 150-200 г
Пшеничная мука 2-3 ст. ложки
Оливковое масло 2—3 ст. ложки
Крупная соль 1 ч. ложка
Порежьте кубиками сыр. Очистите и промойте баклажаны, порежьте длинными ломтиками вдоль. Посыпьте крупной солью и положите в дуршлаг на 30 мин., чтобы стек горький сок.
Быстро промойте и обсушите ломтики баклажана, обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и жарьте на сковороде в масле. Вынимайте баклажаны шумовкой и дайте стечь излишку масла на впитывающую бумагу.
Очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток;
очистите и промойте петрушку. Промойте анчоусы, чтобы удалить с них соль, обсушите. Порубите мелко чеснок, петрушку и анчоусы. Покройте этой смесью каждый длинный ломтик баклажана, добавив кусочек сыра.
Сверните баклажаны в рулетики, тщательно закрепите деревянной зубочисткой и выложите в гриль на горячую решетку на несколько минут. Аккуратно переворачивайте лопаточкой, чтобы сыр растопился. Переложите готовые рулетики на сервировочное блюдо и подавайте очень горячими.
