Рыбный суп “Качукко”
- мелкая или средняя рыбёшка – 600г
- моллюски (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…) – 1 кг
- белая рыба (морского чёрта, дорады, зубатки…) – 1 кг
- лангустинов (небольших) – 6 шт.
- помидоры (спелые) – 500г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- сельдерей (стебель) – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- красное вино – 1 стакан
- оливковое масло – по вкусу
- петрушка, соль, пеперончино – по вкусу.
Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.
Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.
Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.
