Сальтимбокка по-римски
- мясо – 1 кусок
- мясной бульон – 1 стакан
- ветчина (нарезанная) – 150г
- мука – 1 тарелка
- свежий шалфей – по вкусу
- красное вино – 1 стакан
- оливковое масло
- соль и перец – по вкусу
- картофель (мелкий) – 1 кг
- сливки – 1 стакан
- петрушка (нарезанная) – по вкусу.
Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой.
Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус.
Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой.
Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины.
