Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из свеклы
Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 210
Свежая свекла 2 шт.
Лук 2 шт.
Сухое белое вино 1 стакан
Овощной отвар 3 стакана
Ароматизированный
уксус по вкусу
Сметана 2—3 ст. ложки
Оливковое масло 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Очистите лук, мелко порежьте его и пассеруйте в кастрюле с 2 ст. ложками оливкового масла. Влейте вино, продолжая нагревать, а когда оно выпарится, добавьте овощной отвар. Доведите до кипения и продолжайте готовить при умеренном нагреве и не накрывая крышкой, пока количество бульона не уменьшится вдвое.
Тем временем очистите свеклу, нарежьте кусочками и варите 20 мин. в небольшой кастрюле в воде с уксусом. Слейте подкисленную воду и пропустите свеклу через миксер.
В кастрюлю с подготовленным овощным отваром положите сметану, перемешайте деревянной ложкой, поддерживайте очень слабый нагрев. Добавьте пюре свеклы и, продолжая перемешивать, доведите суп почти до кипения. Посолите и поперчите, подавайте на стол в супнице, предварительно ополоснув ее кипятком.
