Свежий тунец по-островному
Свежий тунец по-островному
Порции 4
Время приготовления: 40 мин.
время на маринование: 2 ч.
Калорийность: 465
Свежий тунец: 700 г
Анчоусы соленые (килька или салака): 4 шт.
Чеснок: 1 зубчик
Лимонный сок: 2-3 ст. ложки
Розмарин: 1 веточка
Смесь специй: 1/2 ч. ложки
Панировочные сухари: 3 ст. ложки
Сухое белое вино: 1-2 ст. ложки
Оливковое масло: 6 ст. ложек
Соль и перец: по вкусу
Промойте и обсушите мясо тунца, положите его в эмалированную миску, посыпьте смесью специй, щедро поперчите и посолите. Тонкой струйкой вылейте на рыбу вино, чтобы оно целиком ее закрыло, и оставьте мариноваться на 2 ч. Тем временем приготовьте смесь из рубленых розмарина и чеснока. Выньте из маринада рыбу и ножом сделайте надрезы, в которые вотрите приготовленную смесь чеснока и розмарина.
Смажьте тунца маслом (2 ст. ложки]. Разогрейте при сильном нагреве сковороду, выложите на нее рыбу и подрумяньте с обеих сторон. Когда хорошенько подрумянится, равномерно посыпьте рыбу сухарями и продолжайте готовить при умеренном нагреве. Тунец должен хорошо пропечься изнутри. Время от времени поливайте его маринадом.
Удалите кости и внутренности из анчоусов. Разогрейте в небольшой кастрюле остатки оливкового масла и анчоусы. Периодически помешивайте и готовьте при слабом нагреве пока анчоусы не измельчатся. Выложите тунца на сервировочное блюдо, предварительно разогрев его. Лимонный сок соедините с соусом из анчоусов, перемешайте и выложите на тунца. Сразу подавайте на стол.
