Тортеллини из утки
Тортеллини из утки
Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 600
Для теста
Пшеничная мука: 150 г
Мука грубого помола: 100 г
Яйцо: 2 шт.
Яичный белок: 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Для фарша
Утиная грудка: 250 г
Шпинат: 300 г
Лук: 1 шт.
Тимьян: 1 веточка
Петрушка: 1 пучок
Яйцо: 1 шт.
Белое вино: 1/2 стакана
Оливковое масло: 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Для приправы
Баклажан, маленький 1 шт.
Кабачки: 1 шт.
Стручковая зеленая фасоль: 200 г
Лущеный горошек: 50 г
Морковь: 1 шт.
Базилик: 1 пучок
Сливочное масло: 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Просейте вместе оба типа муки, выложите на доску горкой, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо, посолите и поперчите. Замесите тесто до получения эластичной однородной массы, заверните в полотенце и оставьте на 30 мин.
Для фарша мелко порубите лук и пассеруйте его в сковороде в оливковом масле. Удалив кожу, порежьте утиную грудку кубиками и добавьте ее в лук. Равномерно подрумяньте, залейте белым вином, выпарьте при сильном нагреве, снимите с плиты и остудите.
Вымойте и обжарьте в течение минуты шпинат. Порубите его тщательно вместе с кубиками утиной грудки, тимьяном и петрушкой. Положите все в миску, добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт и разделите его на квадраты со сторонами 3-4 см. Смажьте края слегка взбитым яичным белком. В центр каждого квадрата положите немного фарша, накройте его сверху другим квадратом, прищипните края.
Очистите баклажан, морковь, кабачок и фасоль, вымойте их и нарежьте кубиками. Вымойте, высушите и измельчите базилик. В небольшой сковороде распустите сливочное масло, положите морковь и фасоль, влейте 1/2 стакана воды, посолите и поперчите. Через 5 мин. добавьте горошек. Готовьте еще 5 мин., затем положите кабачок и баклажан и продолжайте готовить еще 5-6 мин., сверху посыпьте базиликом.
В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортел-лини. Слейте воду, переложите тортеллини в сервировочное блюдо, смешайте с приготовленной приправой и подавайте на стол очень горячими.
