Тушеная говядина с оливками
800 г мякоти говядины куском,
400 г оливок,
80 г сливочного масла,
1 луковица,
1 веточка сельдерея,
1 морковь,
зелень петрушки, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина,
1 ст. ложка томатного соуса, разбавленного одной поварешкой мясного бульона,
соль, черный молотый перец.
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком, сельдереем, морковью, петрушкой, базиликом. Все посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином. Когда вино испарится, добавить разбавленный томатный соус. Закрыть крышкой и тушить 1,5 ч. Положить оливки, очищенные от косточек, и тушить еще 1 ч, подливая, если нужно, бульон.
